Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 2/3 tazas de azúcar
• 1 cucharada de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1/3 taza de jengibre confitado picado
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
• 1-1/4 taza de semillas de granada
• 1 taza de leche
• 1 huevo grande
• ¼ taza de mantequilla o margarina, derretida y enfriada

Preparación:

1. En un recipiente, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
2. Agregue el jengibre confitado, la cáscara de limón y las semillas de granada, revolviendo.
3. Forme un hoyo en el centro de esta mezcla.
4. En una taza para medir, mezcle la leche, el huevo y la mantequilla. Vierta el líquido de una sola vez en el hoyo formado en la harina.
5. Revuelva sólo hasta que la mezcla esté húmeda; tendrá grumos.
6. Con una cuchara vierta la mezcla en 12 moldes para panquecitos o muffins de 6.35 cm de ancho o en 24 moldes de 4.45 cm.
7. Llene cada molde casi hasta el tope. Espolvoree con 1-2 cucharadas de azúcar.
8. Hornee en el horno a 220ºC hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 16 minutos para panquecitos grandes y 13 minutos para los pequeños.
9. Retire los panquecitos de los moldes inmediatamente.
10. Sírvalos calientes o colóquelos sobre rejillas y sirva más templados o fríos.