Ingredientes:
- 2 cucharaditas de cilantro molido (especia)
- 2 cucharaditas de azúcar
- Sal al gusto
- Las semillas de una granada
- ½ taza de cebolleta finamente rebanada
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de chile jalapeño finamente picado, o una cantidad al gusto
- 1 diente de ajo grande, finamente picado
- 2 aguacates, preferiblemente Hass, cortados en cubos de 1.5 c.m.
- 1 cabeza de corazones de lechuga romana, aproximadamente 200 g.
- 4 filetes de corte de centro de salmón, del mismo grosor, de 170 a 200 g. cada uno
- 1 limón, cortado en octavos para adornar
Preparación:
- Mezcle el cilantro molido, el azúcar y la cucharadita de sal; póngalos aparte. Hasta 4 horas antes de servir, mezcle las semillas de granada, la cebolla, el jugo de limón, el jalapeño y el ajo; agregue el aguacate, mezclando delicadamente. Si no lo servirá antes de 30 minutos, ponga plástico adherente sobre la superficie de la salsa y luego cubra apretadamente; guarde en el refrigerador. Retírelo aproximadamente 30 minutos antes de servir. Separe las hojas de lechuga romana; lave y séquelas bien. Guarde 4 de las hojas más atractivas para adornar. Corte las hojas restantes a lo ancho en tiras delgadas; apártelas.
- Para preparar el salmón, frote una cucharadita generosa de la mezcla para sazonar que apartó sobre cada trozo. Acomode el salmón sobre una charola para hornear, sobre el lado de la piel. Hornee a 260º C por aproximadamente 11 minutos para término medio (el salmón debe sentirse esponjoso cuando se presiona con el dedo en su parte más gruesa.) y 13 minutos para que esté de medio a bien cocido (el salmón debe estar apenas firme cuando se le presiona con el dedo en su parte más gruesa.).
- Mientras el salmón se cocina, apile ¼ de la lechuga romana en 4 platos. Cubra con la ½ taza de salsa. Cuando el salmón esté listo, deje que enfríe un poco – no debe estar muy caliente. Ponga un trozo de salmón en cada plato; adorne con la lechuga romana restante y 2 cuñitas de limón.
Porciones: 4
